检测结果显示：油葡萄油的理化性质与菜籽油、葵花籽油基本相似，不仅可以作为 工业用油，还可以食用。在部分山区，民众食用山桐子油已有上百年历史。更值得称道的是，山桐子油中富含对人体健康有益的油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，其总含量高达80%。特别是亚油酸含量更是高达66％以上，明显高于芝麻油、花生油中亚油酸含量。
科学研究已经证实：不饱和脂肪酸属人体自身不能合成的脂肪酸，必须从日常膳食中补充。经常摄入不饱和脂肪酸，可以降低血清中总胆固醇含量，有效预防和治疗冠心病、高血压等心血管疾病，同时还有降低血脂、预防动脉粥样硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑正常发育等作用。另外，山桐子油中维生素E含量，也明显高二其它食用油。
食用油葡萄油，对人体还具有一定的医疗和保健作用，符合现代人对健康饮食的需求。
