湖北民族大学生物与食品工程学院罗凯教授团队在Journal of Future Foods上发表了题为“Preparation and characterization of polypeptide film/coating derived fromIdesia polycarpa Maxim. Cake meal and their application in nectarine freshness preservation”的研究论文。湖北民族大学生物与食品工程学院Lei Dou为第一作者，湖北民族大学生物与食品工程学院罗凯教授为通讯作者，西南大学食品科学学院阚建全为共同通讯作者。
水果腐败是一个由内部生化反应和外部微生物共同驱动的过程，并受到环境因素（如温度、湿度和氧气水平）的强烈影响。油桃作为一种呼吸速率高、极易腐烂的水果，采收后呼吸作用仍在继续，导致糖类等有机物的消耗和二氧化碳的释放，同时伴随着热量的产生。过度呼吸不仅加速果实衰老，还会导致果肉组织中脂肪酸、氨基酸和其他化合物的氧化，产生自由基和过氧化物，从而加速果实腐烂。此外，呼吸作用导致水分流失，进一步加剧果皮损伤和果肉皱缩。为了延缓油桃的腐烂和变质，使用功能性薄膜包裹是一种有效的选择。薄膜在果实表面形成一层致密的保护层，有助于减少水分蒸发，保持内部水分平衡，并防止因水分流失而加速衰老和腐烂。这种屏障还能限制外部氧气的渗透，降低呼吸速率，从而减缓腐烂过程。富含氨基酸残基的多肽能有效中和水果表面的自由基，抑制油桃表皮的脂质过氧化，减少褐变反应，有助于长期保持果实鲜亮的色泽，从而增强其对消费者的视觉吸引力。
山桐子是一种新型木本油料作物，其果实含油量约 40%，富含不饱和脂肪酸，特别是对人体健康有益的亚油酸和亚麻酸。然而，榨油后的副产品饼粕，富含蛋白质、多糖和膳食纤维等营养物质，目前未得到有效利用。该研究中利用山桐子饼粕多肽开发了具有特定功能特性的薄膜和涂层。源自山桐子的可食用薄膜和涂层解决了油桃果皮娇嫩、贮藏期有限的难题。这些薄膜不仅为水果保鲜引入了新材料，也为山桐子副产品的利用提供了创新途径。
Fig. Morphological changes of nectarines treated with different coatings (Coating/2 %, Coating/2.5 %, Coating/3 %) after 9 days of storage.
结论与展望
该研究成功地将一种新型抗氧化肽（山桐子饼粕多肽）整合到明胶基质中，制备出具有抗氧化性能的多肽薄膜/涂层，用于油桃保鲜。山桐子饼粕多肽分子与明胶均匀交联，增强了成膜液的流变性能，使其分子结构更加致密。山桐子饼粕多肽薄膜/3%显著改善了防潮性、机械性能和热稳定性，使其成为一种新型的耐热、可生物降解复合膜基材。
在油桃保鲜方面，涂层/3%能有效保持果实表面的鲜亮色泽。通过提供物理屏障、减少水分流失和抑制内源酶活性，它减缓了果实糖分的消耗，防止了过度的代谢和分子物质的损耗。此外，山桐子饼粕多肽中的抗氧化肽能直接与自由基反应，减少氧化反应，延缓酸度上升，保持营养价值，从而全面提升保鲜效果。
总而言之，山桐子饼粕多肽薄膜/涂层在油桃保鲜方面具有显著优势。它能延长货架期，保持颜色、风味和质地，并且环境可持续，是一种理想的保鲜材料。
原文链接
https://doi.org/10.1016/j.jfutfo.2025.07.006
文章来源：公众号贵州山桐子